Trianon ou Royal au chocolat

Avec du retard, voici le gâteau de mon petit poussin a réclamé pour son anniv ! Un gâteau léger qui a plu.

Ingrédients et préparation pour un cadre 18cm:

La dacquoise:

• 2 blancs d’œufs
• 30g sucre poudre
• 45g sucre glace
• 45g poudre de noisette ( ou d'amande)
• 10g maïzena

Préchauffer le four 200°C

Battre les blancs d’œufs afin qu'il soit ferme.

Incorporer petit à petit le sucre en poudre en continuant de battre.

Dans un bol, mélanger maïzena,sucre glace et poudre de noisette.

Tamiser cette préparation et l'incorporer aux blancs d’œufs.

Mélanger délicatement à la spatule. Mettre la préparation dans une poche à douille.

Sur la plaque allant au four, mettre du papier sulfurisé,poser le cadre et pocher l'intérieur du cadre.

Retirer le cadre et enfourner pendant 12 min.

Laisser refroidir sur la plaque.

Le croustillant:

• 150g pralinoise
• 80g crêpes dentelles

Emietter grossièrement les crêpes dentelle.

Déposer la dacquoise sur le plat de présentation avec le cadre.

Fondre la pralinoise au micro onde par tranche de 30 secondes. Mélanger rapidement avec les crêpes.

Déposer sur la dacquoise un peu partout avant de lisser car la pralinoise se refroidit vite.

Avec le dos d'une cuillère bien étalé sans tasser sinon le biscuit sera dur. La couche doit être fine.

Placer au frigo.

La mousse chocolat:

• 2 jaunes d’œufs
• 50g sucre poudre
• 150ml lait entier (ou 75ml lait demi écrémé+75ml crème liquide 30%)
• 200g chocolat noir
• 40cl crème liquide à 30% bien froide

Couper le chocolat grossièrement

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Faire chauffer le lait et verser sur le mélange d’œufs.

Remettre tout dans la casserole et chauffer jusqu'à atteindre 82°C en mélangeant avec une cuillère en bois.

(petite astuce, faire un trait sur le dos de la cuillère, il ne faut pas que la crème se referme sinon c'est que la T° n'est pas atteinte)

Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger à la spatule, on peut lisser avec un mixeur afin d'eviter les grumeaux.

Monter la crème en chantilly, il ne faut pas qu'elle soit "trop" ferme, elle doit être mousseuse.

Ajouter en plusieurs parties sur le chocolat en mélangeant délicatement.

Sortir le biscuit du frigo. J'ai mis du papier rhodoïd sur le pourtour du cadre.

Déposer la mousse en lissant délicatement.

Décorer à sa guise !

Laisser au frigo entre 6 à 8 heures, au mieux une nuit.