Layer cake chocolat blanc/coco/ananas

Superbe gâteau !

 Ingrédients:

Génoise ( faite la veille):

• 5 oeufs
• 150g sucre
• 150g farine T45

Préchauffer à 180°C

Monter les blancs .

Quand ils sont fermes, ajouter le sucre en plusieurs fois et battre à vitesse maximum.

La meringue est bien ferme, ajouter les jaunes et battre à faible vitesse pendant 30 secondes.

Ajouter la farine tamisée en une seule fois et battre à vitesse lente pendant 30 secondes pour éviter de casser la meringue.

Si la farine est mal incorporée, ne pas hésiter à mieux utiliser avec la maryse.

Chemiser le moule en beurrant et surmonter de papier sulfurisé.

Verser la préparation, et lisser avec le dos d'une cuillère.

Enfourner 30 à 35 min.

Laisser refroidir sur une grille. 

Si ce n'est pas pour l'utiliser immédiatement, le préserver dans un film alimentaire et le mettre dans une boîte .

Ganache noix de coco: ( de préférence la veille)

• 20cl crème liquide entière 30% MG
• 20cl crème liquide
• 235g chocolat blanc
• 65g noix coco râpée
• 65ml crème de coco
• 65g mascarpone

Il faudra aussi :

• 1 petite boîte d'ananas en sirop
• coco râpé

Couper le chocolat en petits morceaux et le placer dans un récipient.

Chauffer la première moitié de la crème liquide. Dès l'ébullition,le verser sur le chocolat blanc. Laisser fondre 2 minutes, puis mélanger avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Ajouter ensuite la deuxième moitié de la crème liquide, ainsi que la noix de coco râpée et la crème de coco.

Filmer au contact (en collant le film à la préparation) et placez dans l'idéal une nuit au réfrigérateur.

Si vous n'avez pas le temps, laissez 4 heures au frigo, ou au pire 1 heure au congélateur.
 

Le lendemain, sortir la ganache du frigo. Fouettez-la pendant 5 à 10 minutes environ, à puissance lente, en augmentant la vitesse progressivement. Elle doit épaissir et tenir toute seule sur le fouet.
Quand elle a épaissi, ajoutez le mascarpone et fouettez quelques secondes.

Mettre dans une poche à douille.

 Montage:

Couper la genoise en 3

Mettre le premier disque de gâteau sur votre plat. Imbiber de sirop d'ananas.

Recouvrir ensuite avec un couche de ganache et des morceaux d'ananas.

Renouveler l'opération 2 fois.

Etaler la ganache sur tout le gâteau et laisser 30 mon au frais.

Puis recouvrir à nouveau de ganache, saupoudrer de coco râpé et décorer.