Layer cake OREO

Ce fut un bon gâteau mais on ne sent pas le goût du OREO .

Ingrédient:

Génoise:

• 5 oeufs
• 150g sucre
• 110g farine T45
• 40g cacao non sucré

Préchauffer à 180°C

Dans le robot pâtissier,monter les blancs à vitesse 1 et augmenter petit à petit.

Quand ils sont fermes, ajouter le sucre en plusieurs fois et battre à vitesse maximum.

La meringue est bien ferme, ajouter les jaunes et battre à faible vitesse pendant 30 secondes.

Ajouter la farine et le chocolat tamisés en une seule fois et battre à vitesse 1 pendant 30 secondes pour éviter de casser la meringue.

Si la farine est mal incorporée, ne pas hésiter à mieux utiliser avec la maryse.

Chemiser le moule en beurrant et surmonter de papier sulfurisé.

Verser la préparation, et lisser avec le dos d'une cuillère.

Enfourner 30 à 35 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Sirop pour imbiber la génoise:

• 1 verre de sucre
• 1 verre d'eau
• vanille liquide

Chauffer l'eau, ajouter le sucre et bien diluer. Arrêter le feu, ajouter un peu d'arôme vanille et laisser refroidir.

Couper la génoise en 3 .

Ganache chantilly:

• 500g mascarpone
• 500ml crème liquide 30%MG
• 150g sucre glace
• 16 OREO en poudre
• 6 OREO en morceaux

Dans le bol bien froid, mettre la mascarpone et bien mélanger avec une cuillère pour le détendre.

Ajouter la crème liquide.

Battre à petite vitesse et augmenter petit à petit.

Quand la chantilly est presque ferme, ajouter le sucre glace et les oreo en poudre

Mélanger 20 secondes à vitesse maximum.

Séparer la chantilly en 2, et garder la 2ème partie au frigo pour le lissage. La 1ère partie va servir pour le fourrage. 

Montage:

Déposer la première génoise sur le plat de présentation (attention: on prend la génoise à l'envers,c'est le côté bombé qui doit être sur l'assiette) et on imbibe le côté lisse de sirop.

Déposer la chantilly à l'aide d'une poche à douille, et lisser. Parsemer de oreo en morceaux et remettre une couche de chantilly, lisser.

Imbiber la 2è génoise, la retourner et poser sur la chantilly. Imbiber le dessus et renouveler l'opération de la chantilly.

On pose la 3è génoise et on étale la ganache chantilly sur tout le gâteau.

Laisser au frigo pendant 10 minutes.

Remettre une 2è couche, lisser.

Coulant au chocolat:

• 50g chocolat noir
• 50g crème liquide 30%

Chauffer la crème liquide.

Dans un bol, casser le chocolat en morceau.

Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger

Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.

Verser le coulant sur le gâteau, et délicatement faire quelques petite coulures en lissant( ou à l'aide d'une cuillère).

Décorer avec le restant de chantilly.